若要问，你最怀念的家乡小吃是什么？每个在外地的修水人必定回答：修水哨子；

      过年最喜欢的美食是什么？尝过修水哨子的人，想必也会回答：修水哨子。

      修水哨子是我的家乡修水县一种传统久远而极富特色的美味食品。好客的修水人常以哨子佳肴来礼待自己的客人。只要是亲口尝过梢子的人，又无不为其皮嫩、馅香、爽口而称赞不绝。

      修水姑娌（"女孩"方言音）都会包哨子。

      我是12岁那年学会并开始包哨子的。那年妈妈生幺妹久逢时大出血，身体虚弱，我是长女，寒假回家开始承担一些家务。那年春节包哨子，在妈妈的指导下，我全面负责。

      那时候过年可热闹！大年初一开始，亲朋好友每家轮流请客，餐桌上哨子是必备的，没有哨子就是没有尽到礼节。只要谁家哨子做的好吃，其它菜式不论就能得到夸赞。有时过了一年，还会津津乐道上一年春节，谁谁家哨子味道怎样怎样。

      做哨子可费工夫呢！做好了哨子，整餐厨事就可算得上大功即将告成，万事大吉了，用妈妈的话说“大头向了下”（完成了大半）。

      我做的哨子得到大人们最多的夸赞，现在想着心里还很得意！后来每年回家过春节，都是我负责包哨子。

      头一天，父亲把一篓个儿小而匀称的毛芋头洗好，我们姊妹用碎瓷片一个个去皮。去皮这道工序很辛苦，寒冬腊月，手冻得通红，还会过敏，手暖和后会瘙痒，父亲心疼我们，常常是他悄悄提前干完。

      第二天，赶早起来蒸芋头，揉粉，和面，备馅，包哨子，蒸煮，上桌，要忙活一整天！虽然累，但看见大伙儿吃得香，声声夸赞，把厨房的人捧得飘飘然心里美滋滋~~~~~

      我成家后，85年单位分了一套两居室的住房，我在九江新居请了爸爸妈妈的好朋友，下放在漫江的刘阿姨、李阿姨、张老师几家人来我的新家做客。这次，是我最后一次做哨子宴请宾客，叔叔阿姨的称赞给了我莫大的成就感，乔迁之喜倍添！时隔20多年，且记忆犹新。

      调到汕头工作后，潮汕的芋头不好包哨子，用红薯土豆试过都不成功，这些年也忙，潮汕小吃很丰富，也就没有再包哨子了。

      07年幺妹久逢在北京陪护我半年，在医院租了房住，她特地包了哨子给我吃，还请了病友们来品尝，大受欢迎，北京的红薯土豆都很好包哨子。年底，我们在医院租住房里，筹备08年春节年夜饭，由我老公和他妹妹唱主角操办。我提议包修水哨子，因为他们都很喜欢吃，我指导，大姑子操作，最后包馅这道工序，大姑子包不成形捏不拢，我拖着病痛的身体来完成。有了哨子，就有了年味......

     今年春节，我要用土豆红薯替代毛芋头，作为年夜饭的主打美食，到时，我会将整个过程拍摄，呈现给大家，祝福新春！这下面的图片转自百度彩蝶等网站。

炒哨子

铁板哨子

      关于修水哨子的美丽传说：     

      修水哨子，已成为修水最富地方风味的上乘食品。何以称之为"梢子"呢？说起它的来历，修水群众中还留传着一段极为美好的佳话。相传夏禹时代，修水地区山洪瀑发，农田、村庄被毁，作物颗粒无收，农民靠上山采野菜野果为生。后大禹来到修水，组织群众治理好了水患。当地群众十分感谢大禹治水的功绩与恩德，可在那荒年灾月里又拿不出好东西来供献。大家想到治水期间，多少个日日夜夜，大禹和群众一起辛勤治水，连餐饱饭都没有吃过，很是过意不去。当时面对山高林密，有位老农提出，大家上山搞点野味来为大禹送行，略表心意。於是大家商量好后，就一边派人上山挖野山芋，一边派人打野兽。就这样把挖来的野山芋煮熟做成皮子，把野兽肉切作馅子，包成一种食品，外形上尖下圆，取名为哨子，上奉大禹。大禹和大家吃后觉得味道很不错，从此以后修水人会做也爱吃梢子，自古至今，代代相传，而且越做越好吃，成为修水食品一绝。现在每当逢年过节，亲朋往来，重大喜庆，修水人都作兴梢子，以示庆贺和款待亲朋。不过时至今日修水人吃的已不再是用野山芋和野兽肉做的梢子，随着生活水平的提高，梢子的用料也越来越讲究，在制作上也大大作了改进。（资料来自百度）

      关于修水哨子的制作过程及要点： 

　　现在常吃的修水梢子的一般做法是：

1、首先将新鲜的家种毛芋（又称芋头）洗净入锅煮熟，剥去毛芋的外边毛皮，等其凉至20-25摄氏度左右，把其搅成糊状；

2、再将新鲜的红薯粉（每斤毛芋配三两左右）拌入毛芋糊中，在搅拌时加入化猪油或香油（油的配量一般以每斤毛芋 3-5钱左右），拌成的料以软而不粘手为宜，拌好料后放置待用。

3、拌完毛芋料再配制馅子。爱吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔饼、桂花等加一定的化猪油或香油调制。爱吃咸食者可用腊肉或火腿加入大蒜、虾仁等配料制成。等两项料馅备好后，就可做梢子了。

4、包时先把毛芋料捏成小圆团，大致象普通包子的包法，把制成的馅子包在中间，外型包成上尖下圆，表面不得有裂缝。

5、最后就是上笼蒸熟。蒸时先将锅内水烧沸，水量以覆盖蒸笼底层为宜，将装好的蒸笼放入锅内，用大火蒸15-20分钟左右即熟。蒸熟后的梢子又软又香，趁热装盘可食。